Recomendaciones para evitar intoxicaciones con alimentos y bebidas

Dos personas fallecieron en Berazategui a causa de consumir alimentos en mal estado; mientras otras dos están internadas. A las cuatro se les detectó presencia de las bacterias Salmonella y Shigella en sus organismos.

Ante este cuadro, el Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires emitió un comunicado en el que realiza recomendaciones para evitar este tipo de intoxicaciones.

El desarrollo de Salmonella y Shigella se debe a la contaminación en la elaboración de productos como la carne; la no adecuada conservación o transporte, o la incorrecta cocción.

Los períodos de incubación de las enfermedades que provocan las bacterias, cuyos principales síntomas son fiebre, vómitos y diarrea, no son inmediatos. Sino que tardan algunos días en exteriorizarse.

Para evitar las intoxicaciones, se recomiendo utilizar agua segura y si no es agua de red agregar dos gotas de lavandina por litro de agua, hervirla de 2 a 3 minutos o utilizar pastillas potabilizadoras.

Lavarse las manos con agua y jabón después de ir al baño y de cambiar pañales y antes de amamantar; también antes y después de preparar alimentos (en especial después de tocar carne cruda) y consumirlos.

Mantener la higiene en la preparación de alimentos y utilizar alimentos frescos, limpios, bien cocinados y recientemente preparados. Lavar y desinfectar frutas y verduras con agua segura, sobre todo si se consumen crudas y en lo posible, pelarlas.

Cocinar los huevos hasta que tengan consistencia dura; y no consumirlos si tienen olor o sabor extraño. Las carnes deben estar bien cocidas por dentro y por fuera, hasta que pierdan totalmente el color rosado, teniendo especial cuidado con la carne picada, hamburguesas, albóndigas, empanadas, pastel de carne y achuras.

Una cocción correcta se logra hasta que no queden partes rosadas en su interior y sus jugos sean claros (mínimo 71°C en el centro de la pieza).

No consumir carne si tiene mal olor al momento de prepararla o si perdió la cadena de frío y tener en cuenta que las carnes no deben descongelarse más de una vez en caso de haber sido frizadas.

No usar el mismo cuchillo, tabla o mesada donde se apoyó carne cruda para cortar otros alimentos, sin antes lavarlos con agua y detergente para evitar la contaminación cruzada, al igual que separar las carnes crudas y/o sus jugos de los alimentos listos para consumir, principalmente durante la compra, el almacenamiento y la preparación de los mismos.

La leche, derivados lácteos y jugos deben estar pasteurizados y los alimentos frescos y cocidos se deben conservar en la heladera.

Ante la presencia de síntomas se recomienda evitar la ingesta de medicamentos sin indicación médica e infusiones caseras y consultar con un especialista.